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第十二章 昆虫鼠害控制

时间:2015年09月08日 信息来源:未知 点击: 1086

本章的内容包括:

虫害的生存条件与出没的迹象

预防虫害的侵入

虫害的控制方法


学完本章后你应能

了解虫害生存的条件

了解那些迹象表明出现了虫害

掌握预防虫害侵入应开展的工作

掌握虫害的控制方法及注意点


    【案例17】

    某晚,市民杜先生带4个朋友到一知名茶餐厅吃饭,点了五六个菜,其中一道为“炸豆腐鱼”。没吃多久,一起用餐的朋友发现“豆腐鱼”有一只金黄色的油炸苍蝇。向服务员提议换一盘菜,未获同意。杜先生向餐厅索赔5000元,遭拒,一怒之下,将有苍蝇的菜“打包”,不埋单,向当地餐饮服务监管部门投诉。


法规要求

    《中华人民共和国食品安全法》

    第二十七条    食品生产经营者应当符合食品安全标准,并符合下列要求:

    ㈡具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施,有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃的设备或者设施;


    《餐饮服务食品安全操作规范》

    第十七条    设施要求

    ㈡墙壁与门窗要求。

    1.食品处理区墙壁应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢、平滑的浅色材料构筑。

    2.粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等需经常冲洗的场所及易潮湿的场所,应有1.5m以上、浅色、不吸水、易清洗和耐用的材料制成的墙裙、各类专间的墙裙应铺设到墙顶。

    3.粗加工、切配、烹饪和餐用具清洗消毒等场所及各类专间的门应采用易清洗、不吸水的坚固材料制作。

    4.食品处理区的门、窗应装配严密,与外界直接相通的门和可开启的窗应设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕,与外界直接相通的门和各类专间的门应能自动关闭。室内窗台下斜45度或采用无窗台结构。

    5.以自助餐形式供餐的餐饮服务提供者或无备餐专间的快餐店和食堂,就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施,门应设有防蝇防尘设施,宜设空气幕。

    (十二)防尘、防鼠、防虫害设施及其相关物品管理要求

    1、加工经营场所门窗应按本规范本条第二项规定设置防尘防鼠防虫害设施。

    2、加工经营场所必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的,应悬挂于距地面2m左右高度,且应与食品加工操作保持一定距离。

    3、排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩,以防鼠类侵入。

    第二十九条    环境卫生管理要求

    ㈦应定期进行除虫灭害工作,防止害虫孽生。除虫灭害工作不能在食品加工操作时进行,实施时对各种食品(包括原料)应有保护措施。

    ㈧使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

    ㈨场所内如发现有害动物存在,应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。

    第三十三条    杀虫剂、灭鼠剂清洗剂、消毒剂及有毒有害物管理

    ㈠杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放,均应有固定的场所(或橱柜)并上锁,包装上应有明显的警示标志,并有专人保管。

    ㈡各种有毒有害物的采购及使用应有详细记录,包括使用人、使用目的、使用区域、使用量、使用及采购时间、配制浓度等。使用后应进行复核,并按规定进行存放、保管。

    本书中的虫害泛指任何可能接触到食品的动物与媒介昆虫,如老鼠、苍蝇等。餐饮单位具备了这些动物生存所需的条件,而这些动物与昆虫的身上带有大量的病原微生物,在啃咬食物时通过唾液、尿液和粪便污染食物,是食品受到污染的另一个重要的来源。因此,对于餐饮单位来说,昆虫鼠害的控制也是防止食品污染的重要手段,是餐饮食品安全的一项常规性重要工作。


                        虫害的生存条件与出没迹象

    常见的虫害

    因为所有的虫害可将携带的致病菌留在食物或与食物接触的物品表面上,严重威胁着消费者健康,所以餐饮单位内不但应严禁饲养动物,而且餐饮加工场所还应有防蝇及其他昆虫的设施。餐饮单位常见的虫害包括:

    ——苍蝇。苍蝇是日常生活最常见的媒介昆虫,其躯干和腿可携带细菌,在吃东西时还会将部分食物回吐,从而污染食品,是餐饮食品安全中最常见的卫生问题之一。

    ——蟑螂。蟑螂的发生和危害近来日趋严重。蟑螂有很强的繁殖能力,如德国小蠊一生至少可产4-8个卵荚,每一个卵荚含卵37-44个,每个卵自产下到成熟只需90天左右。蟑螂除直接损害和污染食品外,还传播病原微生物。蟑螂在取食过程中,有边吃边吐边排泄的恶习,被蟑螂污染的食物还有臭味。

    ——老鼠。老鼠能在野外和库房内迅速繁殖,在四处活动中破坏食品和其它物品,携带并传播病菌。老鼠所接触到的任何食物和食品都必须看作是受污染的。

    其他较常见的虫害还包括蚂蚁、螨虫等。


    虫害的生存条件

    由于餐饮单位的特点,具备虫害生存所需的各种条件而容易招引它们:

    一、丰富的食物:包括贮藏、加工或废弃的食物。

    二、隐身的场所:固定的设备或较隐蔽的角落,如冰箱、冷柜的下面和橱柜背面等不太受干扰或检查频率较低的部位可能成为虫害藏匿的场所。

    三、适宜的温度:来自加热系统或加工过程中。

    四、足够的水分:来自地面积水或加工中使用的水。


    虫害出没的迹象

    关注虫害的迹象很重要,有助于及早发现加工场所和食品是否受到虫害的侵袭。你应该定期检查加工场所,查看是否有虫害出没的迹象:

    一、老鼠    如发现鼠粪、鼠洞、鼠道、齿痕、脚印及擦痕等老鼠活动的迹象,即表示有老鼠出没。

    二、蟑螂    蟑螂通常藏匿于炉灶、热水管或洗涤盆后面、碗柜内以及任何阴暗和温暖的地方。如发现蟑螂卵和粪便,以及另人难以忍受的“蟑螂”臭味,即表示有蟑螂孽生。

    三、苍蝇    有食物的地方通常容易招引苍蝇,很易被发现。

    四、其他迹象

    ·害虫尸体。

    ·被咬断的管道、电线等。

    ·被咬破的包装、有时四周有散落的食物。

    食品加工场所内如发现有害动物存在,应追查和杜绝其来源。扑灭方法应以不污染食品、食品接触面及包装材料为原则。


                                虫害侵入的预防

    餐饮单位要预防控制虫害侵入引起的生物性危害,除必须经常保持食品加工制作场所及其周围环境的清洁卫生、消除虫害栖息场所外,最重要的办法是消灭虫害的侵入渠道,因此应注意加工场所的结构是否完整,如有任何破损,必须及时进行修复,并采取措施,堵塞虫害的入口。其次是要完善食品贮藏条件,妥善存放食物和处理废弃物,以断绝虫害赖以生存和繁殖的食物来源,是最有效的虫害防治手段。

    一、堵塞缝隙洞穴

    房屋所有洞穴、排水管道等可能入口处都应封死或安装牢固的金属网,木门的下部应安装金属防护挡板,关门后与地面不留缝隙。

    ·防止昆虫进入食品操作间。在食品加工制作场所的门、窗应装配严密,与外界直接相通的出入口设置阻止虫害进入的装置,门窗和通风孔设有易于拆卸清洗且不生锈的防蝇、防虫、和防鼠设施,如风幕、水幕、纱窗、纱网、挡鼠板,防鼠栅等,纱网网眼孔径不超过1.5毫米,由铜、铁丝或尼龙制成,可将大多数昆虫阻挡在室外。

    ·及时修补天花板、墙壁及地面的洞穴和裂缝。

    ·门与地面之间的空隙应不超过6毫米,门框最好设防鼠板(槛),门的下端安装金属板,防止老鼠啃咬后进入。

    ·窗户不宜设室内窗台,若有窗台台面应向内侧倾斜(倾斜度宜在45度以上)。

    ·排水口和排气口应有网眼孔径小于6毫米的金属隔栅或网罩,以防老鼠侵入。

    ·与外界直接相通的门和各类专间的门应为自闭式,并经常关闭;纱门应向外开,不能为了取得更多的通风而随便将纱门打开或拆除。

    ·供应自助餐的餐饮单位或无备餐专间的快餐店和食堂,就餐场所窗户应为封闭式或装有防蝇防尘设施,门应设有防蝇防尘设施,最好设空气幕。

    二、清除虫害的隐身场所

    ·加工场所的墙壁、地面、天花板、木质部分及其他结构如有破损毁坏,应立即修缮。

    ·建筑物水管围、冰箱下面、碗橱及配餐间、室外瓦砾堆等阴暗潮湿的地方适合蟑螂等的生活与繁殖。因此消灭卫生死角,保持整个餐饮加工区的干燥清洁,是消除蟑螂等昆虫的生长繁殖场所,防止蟑螂等虫害危害的首要措施。

    ·长久放置的设备和货物应不定时挪位移动,以防老鼠和蟑螂藏匿。

    三、断绝虫害的食物和饮水来源

    ·所有食物及调味品均应存放在能防咬的密封容器内,并远离地面。

    ·保持加工场所地面清洁,食物碎屑、果皮、果壳等每天停业时进行扫除并倒入垃圾桶运走,保证地面无食物残渣,尤其不可留过夜。

    ·废弃物应放在加盖的垃圾桶,每天清除,不留过夜,清除前将垃圾袋口扎紧。

    ·保持排水沟清洁,避免食物残渣淤积。

    ·断绝水源也非常重要,应防止水龙头滴水。


                            虫害的控制措施

    苍蝇、蟑螂等有害昆虫的控制。

    如果害虫已经侵入,就必须采用杀虫剂,捕捉器或其他防治技术。

    一、驱虫剂

    驱虫剂不能杀灭昆虫,但能阻止昆虫进入某一区域。驱虫剂可以使用在墙板或灰泥中。

    二、杀虫剂

    对蟑螂有可能经过或躲藏的地方,可喷洒杀虫剂在墙壁与地板交接处,或用这种杀虫剂涂一个10厘米宽的带形区,也可有效杀灭蟑螂。此种带形区必须是连续的,这样可以在蟑螂出没时与之接触。对于其他有害的昆虫,通常用杀虫剂粉沫或喷雾剂杀死虫卵、幼虫或成虫。

    对厨房外的植被、围墙、垃圾箱和不靠近厨房的区域,都可采用杀虫剂喷雾,以控制成蝇和幼蝇。除虫菊喷雾可迅速杀灭苍蝇。

    ·残留式杀虫剂:杀虫过程较为缓慢,杀虫剂在虫体表面形成一层药膜,与其他个体接触后可将药物播散到其他虫只。

    ·触杀式杀虫剂:昆虫接触药物后即被杀灭,常用于常用于杀灭成群的虫只。

    三毒饵

    常用于杀灭蟑螂、蚂蚁、其优点是对加工场所的影响不大,放置诱饵的同时不影响操作。

    四、灭蝇灯

    灭蝇灯是利用荧光装置可将飞行中的昆虫吸引到充电网上立即被杀死,并落入盘中。要注意防止昆虫掉进食品中。

    ·一般用于杀灭趋光性昆虫。为消除昆虫被触杀后飞落食品中的危险,灭蝇灯应距离食物处理区域1.5米以外,距离直接入口散装食品区域则最好是4米甚至更远。

    ·灭蝇灯应悬挂于距离地面2米左右高度。

    ·灭蝇灯宜设置在库房或厨房门口、墙边等昆虫必经路线之处,以及餐厅的墙角处。不应直接设置在库房或厨房的进门正中处,以免引诱昆虫进入。

    

    老鼠的控制

    发现鼠害时应立即采取灭鼠措施,但不能用猫捕鼠,因猫本身可造成食品污染。捕鼠器械(捕鼠笼、捕鼠盒、捕鼠夹、粘鼠板)和毒饵是两种有效的方法。

    捕鼠器械和毒饵使用时应注意:

    ·应沿着墙壁、墙角或鼠类经常活动的路径设置,捕鼠笼、捕鼠夹起作用的部位(笼门、触发点)应紧靠墙体。使用捕鼠器时应用新鲜食物诱引老鼠。

    ·厨房和库房进门两侧处放置鼠夹,其余位置每隔8~10米放置粘鼠板。建筑物外围可以放置捕鼠笼、捕鼠盒。捕鼠器械须平稳,以免发生摇动后把老鼠吓走。

    ·捕鼠器或毒饵放置后不要经常移动,应观察数日,如无老鼠前来才变动位置。

    ·捕鼠器械不能对付大规模的鼠害。

    ·毒饵应由受过特别培训的人使用,严防对食品的污染。

    ·应使用高效、低毒的鼠药。每次投放的毒饵应适量,待老鼠取食后再补充,以免放久发霉。
    防止食品受到化学药物的污染

    杀虫剂和灭鼠药是有毒因此在实施使用时必须做好各项防范污染食物(包括原料)的保护措施。

    ·为防止灭鼠药、杀虫剂对食品和食品加工环境可能的污染,餐饮单位进行虫害的控制应以器械为首选,器械无效时才使用药物进行控制。

    ·不得在食物加工操作期间使用杀虫剂,在有食品的地方不能使用喷雾方法,使用时要特别注意将所有食物和工用具加以遮盖、密封、保护好,防止污染食物和工用具。厨房等食品加工操作区域不能投放灭鼠药。

    ·使用化学药物后,场所内的任何设备、食具及接触食物的表面,均须彻底清洁。任何已被虫害或防虫药物污染的食物,必须丢弃。

    ·在对有害动物和昆虫采取控制措施时,所有有关人员都必须事先采取一些个人安全防护措施。如了解有关毒饵和杀虫剂的知识,各种有害动物和昆虫的生活习性,以及对食品造成污染的危险等。

    ·饭店、宾馆等大型或较大的餐饮单位对老鼠和其它啮齿动物的控制和处理,最好是委托相应的专业技术机构或公司进行。


    除虫灭害药物使用的管理

    一、使用杀虫剂进行除虫灭害,应由专人按照规定的使用方法进行;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料,使用后应将所有设备、工具及容器彻底清洗。

    二、除虫灭害药物管理

    ㈠杀虫剂、灭鼠剂及其他有毒有害物品存放,均应有固定的场所(或橱柜)并上锁,包装上应有明显的警示标志,并有专人保管。

    ㈡各种除虫灭害药物的采购及使用应有详细记录,包括使用人、使用目的、使用及购买时间、配制浓度、使用方法和使用区域、使用量等。使用后应进行复核,并按规定进行存放、保管。

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