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广式烤鸭培训

广式烤鸭培训

好前途餐饮小吃培训

课程学制好前途餐饮小吃培训

授课时间9:00-11:00 13:00-17:00

开课日期随到随学/常年招生

关注人数2833

    教学优势
  • 100%全程实操课程
  • 顶级名师团队指导
  • 一对一辅导
  • 包教包会
  • 学员遍布全国100+城市
  • 永久技术指导与升级
  • 不控制任何原料及设备
  • 随到随学
  • 永久售后服务保障

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课程详情

项目介绍

广式烤鸭是一道传统名菜,属于粤菜系。它以整鸭烧烤制成。成菜色泽金红,鸭体饱满,且腹含卤汁,滋味醇厚。将烧烤好的鸭斩成小块,其皮、肉、骨连而不脱,入口即离,具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不腻的特点。若是佐以酸梅酱蘸食,更显风味别具。


培训详情

培训内容 广式烤鸭培训
课程安排

理论学习:

1.开店流程讲解,包括店面的选址、人员配备、物资采购等。

2.项目技术详细批解,包括原材料的选择,采购,口味的变换、配比等。

3.店铺经营小技巧,轻松创造财富。

示范讲解:

1.专业老师一对一的实战示范,讲解技术。

2.老师实践操作中带领你回忆理论学习阶段中的开店的技巧,原材料的选择,采购,成本、预算。

自我实践:

1.备原材料,老师旁边检查指导。

2.自己操作所有流程,制作出成品,老师旁边检查指导。

3.学员自我思索,老师引导,熟透操作流程。

实操内容

传授品种:广式烧鸭全套技术

1.讲解鸭子品种的选择及要求

2.鸭子打气,开膛去除内脏清洗手法与主要事项

3.鸭盐鸭酱配料的调制及保存方法和皮水的调配与保存方法

4.鸭子的腌制方法和缝针手法的技巧与注意事项

5.鸭子烫皮水温的要求和过冷水做法

6.上皮水手法与细节,风干鸭子的时间及注意事项

7.烧、烤细节技巧,火候,时间的注意事项

8.斩切鸭肉手法,酸梅酱,鸭汤的调配

培训方式

1、专业老师一对一的实战示范,讲解技术;

2、老师实践操作中引导学员回忆理论学习阶段所学知识,巩固所学。

3、学员从原材料到成品进行整套实际操作练习,老师在旁边耐心指导;

4、学员制作出成品后,老师对成品进行品评;

5、老师引导学员反复操作,熟练操作流程,直到独立完成做出跟师傅一样的产品。

培训时间 9:00-11:00 13:00-17:00
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